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    卫生管理

       

      HACCP管理体系:

        以管理系统HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point既危害分析关键控制点)体系为基准,制订了食品卫生安全程序,发展和提高饭堂的食品安全体系。与国外先进餐饮企业同步实行饮食之管理体系,当我们的同业还在研究发生事故的解决方法(ISO-9000),我们早已进化到的问题发生之前把错误提早改正,所以万家欢膳食能给你的不只是保障而是零缺点的服务。

       

       

      7S的定义:

      整理:区分要和不要,舍弃不要的物品。

      整顿:将要的物品,依定容、定量、定位的方式处理。

      清扫:将工作场所,环境做彻底清扫。

      清洁:反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤,保持干净。

      素养:养成随时维持物归原位的良好习惯。

      服务:提供顾客满意的亲切服务。

      速度:超越自已完成工作的时间,并兼顾品质。

      餐具卫生:

      1、打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

      2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒的餐具必须有人检查,经检查符合卫生标准的方可投入使用。

      3、搬运已洗好的餐具时必须戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

       

       

       

      环境卫生:

      1、随时保持厨房范围的卫生整洁

      2、厨房范围卫生保持当餐一小扫,三天一大扫,七天一消毒的原则

      各人都应保证自己工作室的随时清洁卫生

      3、剩菜剩饭、馊水及时清理

      4、厨房用具应摆放整齐,不得随意丢脏物,果皮等